Les p'tits plats de Christiane

07 novembre 2016

Potée bourguignonne

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INGREDIENTS pour  6 personnes

- 6 tranches de lard fumé

- 1 jambonneau

- 6 tranches de lard maigre

- 1 ou 2 saucisson cru (ou à l'ail suivant le goût de chacun)

- 1 bouquet garni

- 1 oignon coupé en quatre

- 6 carottes coupées en deux

- 3 navets coupés en deux

- 6 petits poireaux

- 1 gros chou vert paré coupé en quatre

- 8 pommes de terre coupées en quatre

- 50 g de coco blancs (facultatif) mais attention à les faire tremper au moins 12 h avant cuisson si l'on choisit de les mettre.

- queques grains de poivre. 

- faire dessaler les lards et le jambonneau la veille, dans une casserole recouverte d'eau froide.

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Choisir un grand faitout, mettre les viandes, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen environ 30'.

Ajouter le bouquet garni, les oignons, les carottes, les navets, les poireaux, le chou le poivre, ramener à ébullition et laisser mijoter trois quart d'heure  à feu doux. Puis  incorporer les pommes de terre qui resteront environ 20 à 30 '. 

Le tout sera servir accompagné d'une sauce tomate ou si vous préférez d'une sauce moutarde. 

Sauce moutarde : 

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 50 cl de bouillon

- 2 c à s de crème fraiche

- 1 jaune d'oeuf

 

Pour la sauce moutarde, faire fondre le beurre dans une casserole ajouter la farine, mouiller avec le bouillon sans faire de grumeaux, laisser cuire doucement 5 ', incorporer la moutarde, sel poivre, puis la crème et enfin le jaune d'oeuf, rectifier l'assaisonnement.

 

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Saucisson brioché

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INGREDIENTS  :

- Saucisson à cuire (je choisis un saucisson lyonnais)

- 225 g de farine taminée

- 4 oeufs 

- 1 sachet de levure 

- 3 petites pincées de sel 

- 25 cl de crème entière

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Choisir une grande casserole et faire cuire le saucisson. Pour ce faire, il suffit de le recouvrir largement d'eau froide sans saler. Cuire à léger frémissement pendant 30 mn. Retirer la casserole du feu et y laisser le saucisson encore 5 mn. Puis faire  égoutter le saucisson.

Pendant ce temps, tamiser la farine à laquelle il convient d'incorporer la levure, bien mélanger le tout,  rajouter le sel et enfin les oeufs un par un. 

Lorsque le mélange est bien homogène, il suffit de verser la crème tout en continuant de remuer la préparation.

Verser  dans un plat à cake beurré, et après avoir enlevé la peau du saucisson, enfoncer celui ci jusqu'à ce qu'il soit recouvert de pâte. 

La cuisson se fera à 180° - 45'

bon-appetit

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10 avril 2016

Tourte au saumon

 

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Pour 6 à 8 personnes

 

- 500 g de pâte brisée (ou feuilletée) (je préfère faire une pate brisée, la tourte est plus légère)

- 600 à 650 g de saumon frais

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- 3 œufs

- 35 à 40 cl de crème fraiche

- 3/4 échalottes

- persil – sel - poivre

- un pot de 25 cl de crème pour l'accompagnement

- un jus de citron

 

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. Mouliner le saumon

. Mélanger avec tous les différents ingrédients

. Etendre la pâte dans une tourtière

. Verser la préparation

. Recouvrir le tout de pâte  (bien souder les bords à l’eau)

. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf (facultatif on peut asperger de goutelettes d'eau)

. Mettre au four

 

-=-=-=-=-=-=-==-

 

CUISSON : au début thermostat 6 (20 mn) puis baisser à thermostat 5 – 30 mn

 

Cette tourte se déguste tiède avec de la crème citronnée !

bon-appetit

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08 janvier 2016

Meilleurs voeux 2016

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A vous qui passez et qui aimez mon blog,

je vous souhaite pour 

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Bonne-année-2013-Love

 

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03 décembre 2015

Gateau moelleux au chocolat

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INGREDIENTS :

GATEAU :

- 100 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé ALSA

- 60 g de maïzena 

- 20 g de farine

- 30 g de cacaco en poudre

- 60 g de buerre

- 30 g de poudre d'amade

- 4 oeufs

- 1 sachet de  levure chimique

CREME :

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre en pooudre

- 150 g de tablette de chocolat à patisser 

- 40 g de maïzena

- 10 cl de lait

- 80 g de beurre fondu

GARNITURE :

 - 1/2 tablette de chocolat à patisser ou copeaux de chocolats tout faits

- sucre glace

Prévoir un moule à génoise si possible rectangulaire 

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1) dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et une cuillère à soupe d'eau chaude. 

2) ajouter le cacao, la poudre d'amande, le beurre fondu, la farine, la maïzena et la levure. Lorsque le mélange est bien homogène, il convient d'insérer délicatement les blancs en neige. 

3) verser le tout dans le moule bien beurré et cuire à four moyen TH 5 -180°.

4) pendant ce temps, il faut préparer la crème, pour ce faire, dans une casserole faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait, puis hors du feu, on ajoute le sucre, et la maïzena délayée dans un peu de lait. Remettre alors sur le feu mais dès ébullition retirer et ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en remuant.  Remettre sur le feu quelques instants sans cesser de tourner, puis retirer définitivement. Enfin ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. 

5) couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et le fourrer avec les 2/3 de la crème refroidie. Reformer le gâteau et mettre le reste de crème sur le dessus. Déccorer entièrement de copeaux de chocolat et de sucre glace. 

6) pour faire de jols copeaux, il suffit de passer la tranche d'une plaque de chocolat sur une râpe (attention du doigts !!!)

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Terrine de poisson

 

 

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INGREDIENTS :

- 350 g de saumon ou de truite saumonée

- 350 g de poisson blanc colin ou autre (de préférence du poisson pêché)

- 300 g de crevettes ou de gambas

- 300 g de pain rassis

- 80 g de beurre mou

- 25 cl de  lait

- 20 cl de crème fraiche

- ciboulette ou persil ou les deux

- 6 oeufs

- sel poivre du moulin 

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Faire tremper la mie de pain dans le lait et essorer ou sécher la à feu doux en écrasant avec une cuillère en bois. 

Mélanger avec le beurre et laisser refroidir. 

Pour chaque poisson (diviser en deux les ingrédients, pain, lait crème, ciboulette, oeufs) incorporer le poisson émietté à la mie et la crème, saler et poivrer. Ajouter les jaunes d'oeufs et la ciboulette, remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. On peut mettre la ciboulette uniquement sur un poisson si on le souhaite. 

Monter dans deux récipients trois blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer les à chaque préparation de poisson. 

Verser dans un moule chemisé le premier poisson, puis recouvrir de crevettes ou de gambas coupés en petits morceaux, puis recouvrir avec le deuxième poisson. 

Faire cuire au bain marie à 170' pendant 50 ' vérifier avec la pointe d'un couteau.

Démouler et servir accompagné de quelques feuilles de salade, de rondelles de tomates, de crevettes ou de gambas ou les deux ! 

(cette terrine peut être servie également tiède)

 

ASTUCES  couleurs : 

- une couche uniquement saumon

- une couche poisson blanc à la ciboulette ou 

- une couche poisson blanc

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02 décembre 2015

Flan aux asperges

 

 

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Pour 6 personnes

- 600 g d’asperges vertes moyennes (on peut prendre des bocaux)

- 4 gros œufs

- 1 pot de crème de 50 cl ou 200 g

- une pincée de noix de muscade

- sel

- poivre

- sauce hollandaise (on peut prendre un sachet mais je vous conseille la marque LIEBIG)

 

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 ATTENTION :  les asperges doivent être particulièrement bien égouttées (très important)

 

  • Prendre les asperges égouttées et les couper en tronçon régulier
  • Mélanger soigneusement tous les ingrédients
  • Beurrer les ramequins
  • Verser le mélange dans les ramequins et répartir les tronçons d’asperge dans chaque ramequin

 

-*-*-*-*-*-*-*-*-

 

CUISSON : 20 mn au bain-marie/thermostat : 6/7

 Lorsque la cuisson est terminée, il faut démouler délicatement sur un plat qui sera garni par exemple de salade et que l’on pourra décorer de quelques asperges entières et quelques rondelles de tomate.

 

Le tout sera servi CHAUD accompagné de sauce hollandaise. 

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Noix de St Jacques sur un lit de poireaux

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Ingrédients pour 4 personnes : 

- 8 grosses noix de St Jacques (soit deux par personne ou trois petites par personne)

- une petite botte de poireaux moyen ou quatre gros

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche.

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 citron

- sel poivre

Préparation

- Nettoyer les poireaux, détailler les blancs en tronçons. Peler et émincer les échalotes,. Faire chauffer 1 c à café d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire étuver les échalotes et les tronçons de poireaux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le vin blanc (si nécessaire ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant la cuisson), laisser compoter environ 25 mn pour une obtenir une fondue tout en remuant de temps en temps.

Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. 

- Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

- Parer les noix de St Jaques, les rincer et les éponger, les couper en deux disques.

- Cuire  à feu doux dans une poêle environ 2 à 3  mn sur chaque face suivant l'épaisseur.

- Dresser dans une assiette creuse la fondue de poireaux, en ajoutant les noix de St-Jacques

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15 novembre 2015

Tristesse.....

HOMMAGE A TOUTES NOS VICTIMES

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21 février 2015

Crèpes au jambon spécial apéro

 

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INGREDIENTS

50 cl de lait

150 g de farine

2 oeufs

100 g  de comté rapé ou de l'emmenthl suivant votre goût

 

CREPES

- 25 cl de lait

- 125 g de farine

- 2 oeufs

 

BECHAMEL

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 25 cl de lait

- 100 g de rapé

 

 

Faire chauffer la béchamel  avec de l’emmental ou du comté râpé. Il faut que le mélange épaississe

Sur une crêpe,  mettre une tranche de jambon, puis recouvrir de la béchamel, rouler le tout et mettre dans un plat

Puis au four  à 180 ° environ 15 à 20 mn

Faire bien refroidir et mettre au réfrigérateur

Ressortir du réfrigérateur, prendre la crêpe et couper des petits tronçons

 

Servir à l’apéro ! EXELLENT....!!!!

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