Les p'tits plats de Christiane

10 avril 2016

Tourte au saumon

 

avril mai 2007 030

IMG_2186

 

Pour 6 à 8 personnes

 

- 500 g de pâte brisée (ou feuilletée) (je préfère faire une pate brisée, la tourte est plus légère)

- 600 à 650 g de saumon frais

saumon-tranche

 

 

 

 

- 3 œufs

- 35 à 40 cl de crème fraiche

- 3/4 échalottes

- persil – sel - poivre

- un pot de 25 cl de crème pour l'accompagnement

- un jus de citron

 

-=-=-=-=-=-=-==-

 

. Mouliner le saumon

. Mélanger avec tous les différents ingrédients

. Etendre la pâte dans une tourtière

. Verser la préparation

. Recouvrir le tout de pâte  (bien souder les bords à l’eau)

. Badigeonner le dessus de jaune d’œuf (facultatif on peut asperger de goutelettes d'eau)

. Mettre au four

 

-=-=-=-=-=-=-==-

 

CUISSON : au début thermostat 6 (20 mn) puis baisser à thermostat 5 – 30 mn

 

Cette tourte se déguste tiède avec de la crème citronnée !

bon-appetit

Posté par mesptitsplats à 13:53 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,


08 janvier 2016

Meilleurs voeux 2016

20151212_062154

 

A vous qui passez et qui aimez mon blog,

je vous souhaite pour 

new-years-eve-936219_640

 

Bonne-année-2013-Love

 

4688ce29

Posté par mesptitsplats à 10:18 - - Commentaires [2] - Permalien [#]

03 décembre 2015

Gateau moelleux au chocolat

IMG_2175

 

INGREDIENTS :

GATEAU :

- 100 g de sucre en poudre

- 2 sachets de sucre vanillé ALSA

- 60 g de maïzena 

- 20 g de farine

- 30 g de cacaco en poudre

- 60 g de buerre

- 30 g de poudre d'amade

- 4 oeufs

- 1 sachet de  levure chimique

CREME :

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre en pooudre

- 150 g de tablette de chocolat à patisser 

- 40 g de maïzena

- 10 cl de lait

- 80 g de beurre fondu

GARNITURE :

 - 1/2 tablette de chocolat à patisser ou copeaux de chocolats tout faits

- sucre glace

Prévoir un moule à génoise si possible rectangulaire 

tcJK5EoDcznnfBhnEbGVcwu4gWg

1) dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sucre vanillé et une cuillère à soupe d'eau chaude. 

2) ajouter le cacao, la poudre d'amande, le beurre fondu, la farine, la maïzena et la levure. Lorsque le mélange est bien homogène, il convient d'insérer délicatement les blancs en neige. 

3) verser le tout dans le moule bien beurré et cuire à four moyen TH 5 -180°.

4) pendant ce temps, il faut préparer la crème, pour ce faire, dans une casserole faire fondre le chocolat cassé en morceaux avec 1 ou 2 cuillères à soupe de lait, puis hors du feu, on ajoute le sucre, et la maïzena délayée dans un peu de lait. Remettre alors sur le feu mais dès ébullition retirer et ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en remuant.  Remettre sur le feu quelques instants sans cesser de tourner, puis retirer définitivement. Enfin ajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux. 

5) couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et le fourrer avec les 2/3 de la crème refroidie. Reformer le gâteau et mettre le reste de crème sur le dessus. Déccorer entièrement de copeaux de chocolat et de sucre glace. 

6) pour faire de jols copeaux, il suffit de passer la tranche d'une plaque de chocolat sur une râpe (attention du doigts !!!)

64f1ca1a

16_bon-appetit logo_19092013070903593

Posté par mesptitsplats à 15:19 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags :

Terrine de poisson

 

 

images

INGREDIENTS :

- 350 g de saumon ou de truite saumonée

- 350 g de poisson blanc colin ou autre (de préférence du poisson pêché)

- 300 g de crevettes ou de gambas

- 300 g de pain rassis

- 80 g de beurre mou

- 25 cl de  lait

- 20 cl de crème fraiche

- ciboulette ou persil ou les deux

- 6 oeufs

- sel poivre du moulin 

lineavril

Faire tremper la mie de pain dans le lait et essorer ou sécher la à feu doux en écrasant avec une cuillère en bois. 

Mélanger avec le beurre et laisser refroidir. 

Pour chaque poisson (diviser en deux les ingrédients, pain, lait crème, ciboulette, oeufs) incorporer le poisson émietté à la mie et la crème, saler et poivrer. Ajouter les jaunes d'oeufs et la ciboulette, remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. On peut mettre la ciboulette uniquement sur un poisson si on le souhaite. 

Monter dans deux récipients trois blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer les à chaque préparation de poisson. 

Verser dans un moule chemisé le premier poisson, puis recouvrir de crevettes ou de gambas coupés en petits morceaux, puis recouvrir avec le deuxième poisson. 

Faire cuire au bain marie à 170' pendant 50 ' vérifier avec la pointe d'un couteau.

Démouler et servir accompagné de quelques feuilles de salade, de rondelles de tomates, de crevettes ou de gambas ou les deux ! 

(cette terrine peut être servie également tiède)

 

ASTUCES  couleurs : 

- une couche uniquement saumon

- une couche poisson blanc à la ciboulette ou 

- une couche poisson blanc

16_bon-appetit logo_19092013070903593

Posté par mesptitsplats à 15:03 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 décembre 2015

Flan aux asperges

 

 

imageresizer

 

Pour 6 personnes

- 600 g d’asperges vertes moyennes (on peut prendre des bocaux)

- 4 gros œufs

- 1 pot de crème de 50 cl ou 200 g

- une pincée de noix de muscade

- sel

- poivre

- sauce hollandaise (on peut prendre un sachet mais je vous conseille la marque LIEBIG)

 

-*-*-*-*-*-*-*-*-

 

 ATTENTION :  les asperges doivent être particulièrement bien égouttées (très important)

 

  • Prendre les asperges égouttées et les couper en tronçon régulier
  • Mélanger soigneusement tous les ingrédients
  • Beurrer les ramequins
  • Verser le mélange dans les ramequins et répartir les tronçons d’asperge dans chaque ramequin

 

-*-*-*-*-*-*-*-*-

 

CUISSON : 20 mn au bain-marie/thermostat : 6/7

 Lorsque la cuisson est terminée, il faut démouler délicatement sur un plat qui sera garni par exemple de salade et que l’on pourra décorer de quelques asperges entières et quelques rondelles de tomate.

 

Le tout sera servi CHAUD accompagné de sauce hollandaise. 

16_bon-appetit logo_19092013070903593

Posté par mesptitsplats à 16:54 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,


Noix de St Jacques sur un lit de poireaux

arton154

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 8 grosses noix de St Jacques (soit deux par personne ou trois petites par personne)

- une petite botte de poireaux moyen ou quatre gros

- 2 échalotes

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche.

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 1 citron

- sel poivre

Préparation

- Nettoyer les poireaux, détailler les blancs en tronçons. Peler et émincer les échalotes,. Faire chauffer 1 c à café d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire étuver les échalotes et les tronçons de poireaux jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter le vin blanc (si nécessaire ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau chaude pendant la cuisson), laisser compoter environ 25 mn pour une obtenir une fondue tout en remuant de temps en temps.

Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien. 

- Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

- Parer les noix de St Jaques, les rincer et les éponger, les couper en deux disques.

- Cuire  à feu doux dans une poêle environ 2 à 3  mn sur chaque face suivant l'épaisseur.

- Dresser dans une assiette creuse la fondue de poireaux, en ajoutant les noix de St-Jacques

16_bon-appetit logo_19092013070903593

 

Posté par mesptitsplats à 16:39 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

15 novembre 2015

Tristesse.....

HOMMAGE A TOUTES NOS VICTIMES

sans-titre_7

 

 

bougie-agy

 

Posté par mesptitsplats à 14:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

21 février 2015

Crèpes au jambon spécial apéro

 

IMG_0878

INGREDIENTS

50 cl de lait

150 g de farine

2 oeufs

100 g  de comté rapé ou de l'emmenthl suivant votre goût

 

CREPES

- 25 cl de lait

- 125 g de farine

- 2 oeufs

 

BECHAMEL

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 25 cl de lait

- 100 g de rapé

 

 

Faire chauffer la béchamel  avec de l’emmental ou du comté râpé. Il faut que le mélange épaississe

Sur une crêpe,  mettre une tranche de jambon, puis recouvrir de la béchamel, rouler le tout et mettre dans un plat

Puis au four  à 180 ° environ 15 à 20 mn

Faire bien refroidir et mettre au réfrigérateur

Ressortir du réfrigérateur, prendre la crêpe et couper des petits tronçons

 

Servir à l’apéro ! EXELLENT....!!!!

autocollant-mural-bon-appetit

Posté par mesptitsplats à 16:34 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

Verrines de carré frais à la truite fumée

 

92555719_o (2) 

 

POUR 8 PERSONNES

-          8 petits carrés frais

-          Crème liquide 

-          persil

-          Noisettes décortiquées

-          Truite fumée

 

Dans un batteur mettre les carrés frais et ajouter un peu de crème liquide, battre pour obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop liquide (attention à la crème).

Piler les noisettes (environ une quinzaine) les incorporer, avec le persil mouliné.

Verser  dans  les verrines et recouvrir avec des petits tronçons de truite fumée.

Placer au frais

 

    Cette recette est modifiable, on peut très bien remplacer la noisette, par de la noix, de la noix de cajou ou des amandes, ainsi le goût diffère selon vos envies !

bon-appetit

 

Posté par mesptitsplats à 16:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

Verrines de foie gras et sa compotée de poires et de pain d'épice

 

Mini-Verrine-de-Foie-Gras-en-Crumble-de-Pain-d-Epices-2 (2)

 

Compotée de poires

-          3 petites poires épluchées, épépinées et coupées en dés

-          1 grosse pincée de sucre roux

-          1 petite poignée de raisins secs

 

Crème de foie gras

-          50g de foie gras

-          1 c à soupe de mascarpone

-          2 c à soupe de crème liquide entière

Chapelure

-          2 tranches de pain d’épice

-=-=-=-=-=-=-=-

Préparer  la compotée de poires. Dans une casserole, faire  cuire les poires avec le sucre, un peu d’eau et les raisins. Laisser compoter  pendant 10/15’ et mixer le tout.

Pendant ce temps, préparer la crème de foie gras. Ecraser  le foie gras à la fourchette, ajouter le mascarpone et la crème. Mélanger énergiquement le tout et mettre dans une poche à douille, (si vous n’avez pas de poche à douille ce n’ est pas obligatoire), puis placer au frais.

Procéder au dressage des verrines. Dans le fond d’une verrine, disposer un morceau de pain d’épice, un c à café de compotée de poire puis la crème de foie gras avec la poche à douille ou à la  cuillère.

Pour réaliser la chapelure de pain d’épice, faire griller les tranches (au grill pain par exemple) puis mixer les tranches et saupoudrer cette chapelure sur chaque verrine pour la décoration.

Mettre au frais avant de servir

bon-appetit

 

Posté par mesptitsplats à 16:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :