INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES - une belle queue de lotte - quelques noix de pétoncle ou deux belles coquilles St-Jacques - un court bouillon de poisson - 200 g de champignons de Paris - 6 c à soupe de crème fraîche épaisse - une pincée de safran Il faut...

Proportion pour 6 personnes - 1 kg de lotte fraîche - huile d’olive - 3 c à s de concentré de tomate - 20 cl de vin blanc sec - 2 verres à liqueur de cognac ou d’armagnac - 3 à 5 petits oignons – 2 gousses d’ail - sel – poivre – persil – poivre de Cayenne...