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Pour 8 personnes

    10 douzaines d’escargots en conserve
    400 g de champignons
    1 court bouillon (on peut aussi faire chauffer les escargots avec le bouillon de la boîte) et bien les égoutter
    125 g de beurre
    6 échalottes hachées
    ½ l de crème fraiche
    1 petite cuillérée de moutarde
    5 cl de cognac
    Sel poivre persil gousse d’ail (2)

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•    Faire suer les champignons lavés, émincés dans 20 g de beurre
•    Faire pocher les escargots quelques minutes au court-bouillon
•    Les égoutter
•    Faire blondir les échalottes dans le reste du beurre y mettre les champignons et les escargots les laisser cuire quelques minutes.
•    Flamber au cognac
•    Incorporez la crème et faire mijoter une quinzaine de minutes
•    Saler poivrer et persiller
•    Ajouter la moutarde

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 Servir chaud dans des cassolettes

 

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