Cassolette d'escargots de Bourgogne
Pour 8 personnes
10 douzaines d’escargots en conserve
400 g de champignons
1 court bouillon (on peut aussi faire chauffer les escargots avec le bouillon de la boîte) et bien les égoutter
125 g de beurre
6 échalottes hachées
½ l de crème fraiche
1 petite cuillérée de moutarde
5 cl de cognac
Sel poivre persil gousse d’ail (2)
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• Faire suer les champignons lavés, émincés dans 20 g de beurre
• Faire pocher les escargots quelques minutes au court-bouillon
• Les égoutter
• Faire blondir les échalottes dans le reste du beurre y mettre les champignons et les escargots les laisser cuire quelques minutes.
• Flamber au cognac
• Incorporez la crème et faire mijoter une quinzaine de minutes
• Saler poivrer et persiller
• Ajouter la moutarde
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Servir chaud dans des cassolettes